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你還不知道?醒白酒不能像葡萄酒一樣劇烈晃動!
發(fā)布日期:2021-08-17 [
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酒出現(xiàn)以后,伴隨而來的便是酒文化。中國人講究禮儀,不僅喝酒有諸多規(guī)矩,器具同樣考究。材質(zhì)多樣、造型各異、類型浩繁的酒具共同書寫了我國酒文化中最光輝燦爛的篇章。
宋徽宗《十八學(xué)士圖(局部)》,圖中桌面擺滿各式酒具
從4000多年前憨態(tài)可掬的陶鬶、陶壺,到商周時期恢弘壯觀的青銅方尊、青銅酒爵,從魏晉時代璀璨華麗的髹漆羽觴、酒樽,再到唐宋之后美侖美奐的陶瓷杯盞壺樽……每一款酒具都是匠人的精工之作。
不過,現(xiàn)代日常酒具已經(jīng)簡化成一個分酒器加幾個小酒杯,人們有時候甚至連分酒器也不用,直接把酒倒進(jìn)酒杯里。但大家都忽略了一件事,有時候喝酒還需要醒酒器。
葡萄酒、白酒都需要“醒”
多數(shù)人都知道喝葡萄酒需要換瓶、醒酒。葡萄酒在氧氣和室溫的影響下,能夠揮發(fā)不良?xì)馕?,喚醒其原有的芳香;同時柔化葡萄酒中的單寧,改善口感;此外,還能夠過濾掉一些年份酒的沉淀物。
為了加速醒酒過程,揮發(fā)不良?xì)馕?,同時讓葡萄酒的單寧能夠充分接觸氧氣,葡萄酒倒入醒酒器時需要用力搖晃一會兒。葡萄酒醒酒器形狀一般是長頸大肚子,也是為了搖晃時不易灑酒。
葡萄酒醒酒器、葡萄酒杯
其實(shí)有些白酒也需要醒酒。酒液從酒瓶倒入酒壺后,靜置一段時間,香氣更幽雅、口感更舒適。
嚴(yán)格意義上來講,現(xiàn)代專門的醒酒器很少,各式各樣分酒器到是有很多,容量約為150ml,口沿較窄。會品酒的人,如果打算醒酒,一般會用分酒器當(dāng)醒酒器。
白酒的新酒、老酒都需要“醒”
適合醒酒的白酒,多為高度的純糧固態(tài)釀造白酒。特別是醬香型、濃香型、兼香型、馥郁香型、藥香型等香氣濃郁的白酒,酒體豐滿、成分復(fù)雜,無論新酒還是老酒,我們都建議醒一下再喝。
高度新酒的酒精味有點(diǎn)“沖”,適當(dāng)?shù)亍靶选币幌?,能有效揮發(fā)酒精,減緩沖鼻感,達(dá)到入鼻芳香,入口綿柔的效果。
高度老酒的經(jīng)長時間存放,開瓶的時候香氣較弱。經(jīng)過醒酒,能夠喚醒原有酒味,口感醇厚,還會釋放出令人陶醉的馥郁幽雅香氣,甚至“滿屋飄香”。
對于品酒新手來說,判斷一款酒是否要醒,最簡單的方法是開瓶先聞一下、喝一口,如果感覺不如預(yù)期的那么“精彩”,就可以考慮使用醒酒器。
“醒”白酒不要用力搖晃
醒酒是為了讓酒的風(fēng)味和口感更上一層樓,但如果醒酒不當(dāng)?shù)脑?,好酒也會浪費(fèi)掉。
醒白酒的關(guān)鍵之處是要“靜”,不能像醒葡萄酒那樣使勁晃動醒酒器。白酒中有醇、酸、酯、水等分子,醒酒過程就是讓游離中的酒分子聚合起來。如果一直用力晃動醒酒器,游離的酒分子便無法很好地聚合,品酒時也就不會有“噴香”的體驗(yàn)和順滑的口感。
按我們推薦的步驟操作,就能夠醒出好酒,便于品鑒。第一步,提前把酒瓶放到餐桌上,讓酒體恢復(fù)到室溫,酒體分子穩(wěn)定。第二步,打開瓶蓋,靜置幾分鐘,讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境,再把瓶蓋再擰緊,重復(fù)幾次。第三步,把酒倒入醒酒器中,酒液與氧氣充分接觸。第四步,把握好醒酒時間,避免過度氧化。
需要注意的是,醒白酒盡量使用闊口的醒酒器,這樣可以使酒體充分接觸空氣,達(dá)到更好的醒酒效果。
另外,醬香型白酒的醒酒時間跟年份有關(guān)。出廠時間越久,所需醒酒時間越長:出廠20年以上,可醒酒20分鐘左右;出廠30年以上,可醒酒30分鐘左右;出廠40年以上,可醒酒40分鐘左右。
老酒醒酒后可直接飲用,亦可根據(jù)個人口味與新酒勾兌后飲用。勾兌時,老酒與新酒的比例為1:1口感更佳。
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