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茅臺酒貯存多久口感會更好？
發(fā)布日期：2021-10-27　 　 　[返回]

歷經(jīng)時光磨礪
香氣馥郁優(yōu)雅、口感醇厚豐滿、回味悠長
這就是老酒的魅力
即使不常喝酒的人
也可以很容易地分辨出老酒與新酒的不同
今天我們主要探討幾個有關(guān)老酒的話題



茅臺酒為什么適合久存？

國家有關(guān)規(guī)定表明，酒精度超過10%vol的酒，可以免于在包裝上標(biāo)識保質(zhì)期。白酒除了酒精度，還需要滿足哪些條件，才能保證長期貯存不易變質(zhì)？

純糧釀造的白酒，經(jīng)過高溫蒸餾，易揮發(fā)物質(zhì)較少，即使長期貯存，香氣也不容易散失。純糧釀造的白酒含有多種有機酸，貯存過程中，有機酸會與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量酯類物質(zhì)，能讓酒香層次更豐富、口感更醇厚。



酒精度在50%vol以上的烈性白酒，對細(xì)菌有較強的抑制作用，適合長期貯存。而低酒精度的白酒，存放時間越長，酒精揮發(fā)越多，當(dāng)酒精量不足以對細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用時，白酒也會變質(zhì)。


2010-2021年貴州茅臺酒

使用密封性好、不透光酒瓶的白酒。密封性差的酒瓶，容易發(fā)生“跑酒”、漏液情況；透明的酒瓶，在陽光直射下，酒體化學(xué)反應(yīng)加劇，酒精易揮發(fā)；而且紫外線也容易破壞酒分子，產(chǎn)生怪味。


2012年貴州茅臺酒

茅臺酒滿足了以上所有條件。首先它是醬香型白酒，是“傳統(tǒng)工藝、純糧釀造、自然發(fā)酵”的純天然產(chǎn)品，絕不添加任何其他物質(zhì)（包括色素、甜味劑、香精等）。



普通茅臺酒的酒精度為53%vol，這是酒精和水締合相對牢固、穩(wěn)定的濃度，游離的酒分子少，適合長期貯存，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是獨一無二的。

普通茅臺酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶，瓶身就能夠阻隔光線，避免酒體變質(zhì)。



更重要的是，茅臺酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮效應(yīng)，在密封性良好、環(huán)境適宜的情況下，反而“越陳越香”。

茅臺酒這樣貯存有利于保值

一瓶陳年佳釀的價值如何，首先要看外包裝品相是否完好，其次要評估酒質(zhì)是否優(yōu)異。要保證老酒的品相和酒質(zhì)，貯存時需格外小心。

貴州茅臺酒包裝上“貯存條件”明確寫著“陰涼、干燥、密封保存”。但要真正做到這三點，還得注意很多細(xì)節(jié)。



陰涼：溫度恒定在0度到20度之間，最好設(shè)置專門的存酒空間。不能將白酒貯存在溫度較高的地方，比如靠近暖氣的儲物柜，高溫會破壞酒分子，影響酒質(zhì)；也不能貯存在溫差較大的地方，比如陽臺或廚房，酒體忽冷忽熱，口感會變差；還要禁煙、防火，因為醇類易燃，保存不當(dāng)極有可能造成難以挽回的損失。



白酒絕對不能暴曬，否則溫度升高口感會直接變差，而且酒瓶口的封膜容易變脆，使酒跑味；同時，酒標(biāo)顏色也會越來越淺、越來越模糊。包裝的品相不好，會使老酒收藏價值大打折扣。



干燥：相對濕度在70%左右，最好配備隔熱、防潮的酒柜。過于潮濕的環(huán)境不利于酒的老熟，甚至還有可能滋生有害菌，細(xì)菌一旦入侵酒液，就會使酒體變質(zhì)。

白酒包裝也是很怕潮濕的，一旦淋雨，或者被其他液體打濕，酒盒、酒瓶上的商標(biāo)很容易發(fā)霉腐爛，破壞品相，降低收藏價值。



密封：酒瓶從上到下，裹一層塑料膜。多一層防護，既能防止跑酒，又能保護瓶口封膜。千萬不要用石膏、蠟、有粘性的膠帶等材料去纏瓶口，這些材料雖然有一定的密封效果，但對膠帽的破壞卻是不可逆的，會直接影響酒品的收藏價值。同時，貯存老酒不要經(jīng)常挪動酒瓶，以免影響密封效果。



白酒在保存過程中還有一些小細(xì)節(jié)也很重要：一是避免與有刺激性氣味的物品放在一起，如香水、化妝品、油漆、樟腦丸等，氣體分子會從極小的縫隙鉆進酒瓶內(nèi)，影響酒的風(fēng)味。二是瓶口要向上立著放，因為白酒并不是像葡萄酒那樣用濕潤、膨脹的木塞封口，躺著放容易出現(xiàn)滲漏。

貯存10-30年的茅臺酒適飲適藏

理論上，純糧釀造烈性酒，如果環(huán)境適宜、密封良好，長期貯存是不會變質(zhì)的，所以我們現(xiàn)在還能見到20世紀(jì)五六十年代的土陶瓶茅臺酒。



但是貯存時間太長的酒，其實是不能直接飲用的，因為酒液早已停止酯化反應(yīng)，開瓶已經(jīng)不能“噴香”，飲之口感也過于綿軟。“棋圣”聶衛(wèi)平曾經(jīng)藏有一瓶20世紀(jì)20年代的孤品茅臺酒，2001年為慶祝中國國家男子足球隊沖進世界杯，特別邀請季克良使用生產(chǎn)時間較晚的酒勾調(diào)，恢復(fù)“酒勁”后才進行品嘗。



根據(jù)專業(yè)品酒師經(jīng)驗，貯存時間在10-30年的茅臺酒，最適合品鑒。凝結(jié)著時光魅力的酒液倒入杯中，觀其金黃的色澤，時間仿佛凝聚其中，此時誘人的香味會撲鼻而來，品在口中甘醇綿柔、香韻悠長，其令人迷戀的陳年韻味和貪戀的唇齒留香都是值得回味的美好記憶。


1995年貴州茅臺酒（鐵蓋）

不過，貯存時間稍微長一些、處于絕佳飲用期的老酒，價格也相當(dāng)不菲。大部分茅臺愛好者收藏的都是飛天，一般還沒達到10年以上的貯存期。如果打算喝老酒，其實可以選擇茅臺陳年酒（15），品鑒體驗一步到位。



相對而言，茅臺陳年酒（15）在價格和口感方面更適合平時品鑒和小酌；雖然每年都有發(fā)行，但數(shù)量并不多，因此相較于普茅而言又有著一定的收藏價值。

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