|
鹽是五味之主，百味之王 是很多復(fù)合味的基礎(chǔ)味 再好的菜少了鹽的參與 都會黯然失色 不過你知道究竟 什么時(shí)候放鹽最合適嗎？
烹調(diào)前放鹽的菜
蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚時(shí)，先用鹽腌漬一下再烹制，有助于咸味滲入肉中；
烹制魚丸、肉丸等，先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻再搓丸子。
烹調(diào)中放鹽的菜
做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，無須待其熟透，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉即成。
烹熟后放鹽的菜
炒青菜、炒蒜苗、炒芹菜等蔬菜時(shí)，在旺火、熱鍋、油溫高時(shí)將菜下鍋；
等食材煸炒透時(shí)放適量鹽，可使炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。
肉湯、骨頭湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯，應(yīng)燉煮至肉爛骨脫離后，才可放鹽調(diào)味。
這樣可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯味更鮮美；提前放鹽會使肉變硬，不易燉熟燉爛。
食用前放鹽的菜
涼拌菜，如涼拌萵苣、青瓜等，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去爽脆感。
應(yīng)在食用前才放鹽調(diào)味，腌漬一下瀝干水分，放入其他調(diào)料調(diào)味，吃時(shí)會更加脆爽可口。
學(xué)會做菜放鹽的時(shí)機(jī) 做出的菜味道棒棒的 廚藝蹭蹭蹭的往上漲！ 人人夸你是大廚！
免責(zé)申明
本文圖片、文字及觀點(diǎn)，來源于互聯(lián)網(wǎng)，主要目的在于分享信息，讓更多人獲得需要的資訊，版權(quán)歸原作者所有。如涉及侵權(quán)請予以告知，我們會在24小時(shí)內(nèi)刪除相關(guān)內(nèi)容。謝謝！ |