|
同樣一道菜 做的人不同，口味也不同 有的好吃，有的難吃 除了食材與技術(shù)的差別 加調(diào)味料的時(shí)機(jī) 也影響了菜的口感
醬油 出鍋之前
醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味，因此應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
鹽 先后有講究
做燉肉時(shí)，最好是在中途放鹽，這樣不僅不會(huì)使肉質(zhì)發(fā)柴，還能讓鹽味充分滲透進(jìn)肉里面。
綠葉類的蔬菜比較脆嫩，炒這些蔬菜的時(shí)候要等到把蔬菜炒熟以后再放鹽，減少水分流失。
質(zhì)地較硬的蔬菜，比如說(shuō)胡蘿卜、土豆、花菜、茭白等，不容易入味，所以炒這類蔬菜的時(shí)候可以先放鹽。
在煲排骨湯、魚(yú)湯或者雞湯時(shí)，在臨出鍋之前放鹽，煲出的湯會(huì)更鮮。
煎魚(yú)的時(shí)候要提前放鹽，可以起到防粘鍋的作用，還能使魚(yú)肉更入味。
醋 早加為好
燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失；
促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
酒 鍋內(nèi)溫度最高時(shí)
燒制魚(yú)、羊等葷菜時(shí)，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。
因此加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚(yú)應(yīng)在煎好后加酒；
炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開(kāi)鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
味精 起鍋前加
當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，會(huì)減少味精的鮮味。
因此，味精最好在炒好起鍋前加入。
糖 先放糖再放鹽
在制作糖醋魚(yú)、糖醋排骨等菜肴時(shí)，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用，
會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。
菜肴的味道變化無(wú)窮 奧妙皆在調(diào)味的靈活運(yùn)用！ 掌握放調(diào)味料的時(shí)機(jī) 做的菜才能美味可口又健康~
免責(zé)申明
本文圖片、文字及觀點(diǎn)，來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，主要目的在于分享信息，讓更多人獲得需要的資訊，版權(quán)歸原作者所有。如涉及侵權(quán)請(qǐng)予以告知，我們會(huì)在24小時(shí)內(nèi)刪除相關(guān)內(nèi)容。謝謝！ |