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生蠔又稱(chēng)牡蠣 素有“海中牛奶”的美譽(yù) 夏季是食用生蠔最佳季節(jié) 此時(shí)的生蠔，海味濃郁 肉質(zhì)脆嫩，鮮美爽滑 那么要如何挑選和開(kāi)生蠔呢？
挑生蠔
01、看外殼
新鮮生蠔，外殼接縫處密合、緊密，即沒(méi)有開(kāi)口的生蠔比較新鮮。
02、聽(tīng)聲音
拿起兩個(gè)生蠔，對(duì)敲聽(tīng)聽(tīng)聲音，聽(tīng)起來(lái)的聲音比較緊實(shí)，則生蠔較為肥美。
03、看厚度
生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說(shuō)明生蠔肉比較肥碩。
厚實(shí)的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。
04、看個(gè)頭
大個(gè)頭的生蠔和小個(gè)頭的生蠔并沒(méi)有太多差別。
如果喜歡品嘗比較柔軟口感的，就挑小一點(diǎn)的生蠔。喜歡厚肉的，大一點(diǎn)的生蠔最合口味。
05、聞味道
新鮮的生蠔是有一股海水的咸鮮味道的，是沒(méi)有腥臭味的。
開(kāi)生蠔
方法一
1、將蠔刀插入生蠔頭部（尖部），向上撬開(kāi)；
2、刀尖滑向生蠔側(cè)邊，撬動(dòng)；
3、觸到側(cè)邊蠔肉后，割開(kāi)。
方法二
1、刀尖插入生蠔右側(cè)3厘米處，用力撬動(dòng)幾下；
2、感受生蠔殼松動(dòng)，撬開(kāi)即可。
PS
開(kāi)生蠔時(shí)，可用毛巾按住生蠔，防止打滑；也可以使用結(jié)實(shí)的勺子代替刀子更安全。
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