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教您選購
做豬蹄吃，要先分清“前蹄”和“后蹄”，用這些妙招一挑一個準！
發(fā)布日期：2024-01-26　 　 　[返回]

說起豬蹄
它的口感，QQ彈彈，滿口的膠質(zhì)
讓吃貨們垂涎三尺
不管是烤的、鹵的、醬的
還是紅燒、燉湯都好吃
其實不同的做法
分清“前蹄”和“后蹄”很重要！



   選購時區(qū)分“前蹄”和“后蹄”   

1、看外形

      豬前蹄較彎曲，后蹄較直。豬頭重尾輕的，前蹄承載的重量，運動量較多，因此前蹄外形看起來肥短粗壯且彎曲一些。而且前蹄彎曲運動多，看起來有明顯且多的皺褶，而后蹄則較少。



2、看腳趾

      豬因為運動、承重大多靠前蹄，因此前蹄四個腳趾不論是大小，還是長短，基本是相同的，而且經(jīng)常磨損，摸起來比較光滑。而后蹄運動少則相反，四個腳趾的長短、大小都不同，而且摸起來粗糙。



3、看蹄筋

      前蹄有蹄筋，后蹄沒蹄筋。從豬蹄斷面觀察，可以看到前蹄有粗大的蹄筋，來維持承重和運動，而后蹄是沒有的。



4、看手感

      豬前蹄肉多皮厚骨頭小，摸起來手感比較軟綿。而后蹄因為皮薄肉少骨頭大，摸起來手感很硬，所以通過手感也能區(qū)分出是前蹄還是后蹄。



   前蹄、后蹄做法上的區(qū)別   

1、豬前蹄

      豬前蹄在日常中活動量相對比較大，肌肉也較為發(fā)達，而且豬前蹄的組織屬于骨肉結(jié)構(gòu)小而瘦肉多，關(guān)鍵中間還有蹄筋，肉質(zhì)Q彈緊實，烹飪后鮮香而不油膩。適合的烹飪方式有紅燜豬蹄、鹵豬蹄、烤豬蹄和紅燒豬蹄等，口感鮮美。



2、豬后蹄

      在日常生活中，豬后蹄的活動量遠小于豬前蹄，因此豬后蹄不如豬前蹄發(fā)達，都多為肥肉，而且豬后蹄的組織結(jié)構(gòu)屬于骨頭大肉少，豬皮也相對比較薄，吃起來的口感不如豬前蹄勁道有滋味，可能還會比較油膩。因此更適合燉湯喝，因為肥肉比較多，燉好的湯色奶白濃郁，看起來很誘人食欲。



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