如何挑選優(yōu)質(zhì)海鮮（一）

1、魚(yú)

鑒別魚(yú)是否新鮮，關(guān)鍵是看魚(yú)的體表和魚(yú)鰓。首先看魚(yú)眼睛，飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚(yú)，而不新鮮的一般眼膜有血絲，眼珠不突出；二是摸魚(yú)身，體表要新鮮，沒(méi)有傷痕，沒(méi)有畸形，沒(méi)有不明粘液。魚(yú)鱗片緊實(shí)，魚(yú)肚不破，魚(yú)眼球不渾濁。掀開(kāi)魚(yú)鰓看一看，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的。若魚(yú)鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)死很久了。三是看魚(yú)腹，腹部沒(méi)有異常突起的是新鮮的；四是擠壓魚(yú)肉，擠壓后魚(yú)肉不會(huì)凹陷下去且立即反彈的說(shuō)明是新鮮的，而擠壓后魚(yú)肉凹陷遲遲不反彈的說(shuō)明是不新鮮的；五是聞味道，魚(yú)固有魚(yú)腥味，但魚(yú)臭掉的味道與之有區(qū)別，認(rèn)真辨別也可辨識(shí)新鮮與否。

2、蝦

新鮮的蝦，體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，頭、胸甲與蝦肉連接在一起。先看養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)子去撈時(shí)游的越快的越強(qiáng)健越新鮮；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；三是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開(kāi)，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開(kāi)了；四是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說(shuō)明有正常的生命呼吸；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說(shuō)明越新鮮，但不是腐爛的霉味，如果已經(jīng)產(chǎn)生異味，就不新鮮了。

3、螃蟹

首先看公母，有的人喜歡吃膏那就得吃母的，而有的人喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡(jiǎn)單的一個(gè)方法；二是看腿部絨毛，絨毛多且硬的說(shuō)明強(qiáng)健多肉，反則體弱無(wú)肉；三是看其生命活力，可以將其翻過(guò)來(lái)，能迅速翻身說(shuō)明非常健康，如果不能翻身說(shuō)明生命力不強(qiáng)；四是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說(shuō)明肉質(zhì)肥厚；五是掂量重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多。

4、花蛤

先看水，一般賣家都會(huì)放在水里養(yǎng)，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會(huì)比較新鮮；看個(gè)頭，個(gè)頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少；選花蛤的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)自己慢慢挑，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來(lái)，用手去碰一下就可以收回去的說(shuō)明蛤蜊是新鮮的。

5、鮑魚(yú)

能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚(yú)是比較新鮮的。摸一摸鮑魚(yú)的肉，柔軟會(huì)動(dòng)，說(shuō)明鮑魚(yú)鮮活。

6、扇貝  

選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，如果扇貝養(yǎng)在水中，貝殼會(huì)一張一合活動(dòng)。如果扇貝沒(méi)在水中，可以用手拍一下殼，貝殼馬上閉合說(shuō)明扇貝是鮮活的。

7、皮皮蝦（蝦蛄）  

挑選皮皮蝦和選活蝦一個(gè)道理，看它在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說(shuō)明越鮮活；其次看皮皮蝦背后的那根黑線，黑線越深說(shuō)明其含有膏，據(jù)說(shuō)帶膏的母蝦蛄尾巴中間是白色的；三是捏皮皮蝦頭，越硬越好；四是看其腹部的鰓，鰓越白說(shuō)明越新鮮；四是看重量，同樣大小重量越大越好。

8、魷魚(yú)   

首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色；二是用手去擠壓背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；三是看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類似，越緊實(shí)越新鮮；四是聞味道，不新鮮的魷魚(yú)的味道是很明顯的，聞一下即可。

9、海蜇皮  

首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或淡黃色的比較好，劣質(zhì)的海蜇皮顏色發(fā)黑；二是看其韌度，一般得買回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來(lái)，洗干凈拿點(diǎn)吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來(lái)像塑料的是不好的；三是看其形狀，挑完整的中間沒(méi)有破損的海蜇皮。

10、海帶  

首先看色澤，一般新鮮海帶都有獨(dú)特的光澤，不新鮮的暗淡甚至發(fā)黑；二是用手摸、拉，在市場(chǎng)里有時(shí)候會(huì)遇到一些無(wú)良商家，擺出來(lái)的那種海帶摸一下你手上就會(huì)沾上一些不知名的粘液，判斷海帶是否新鮮可以用手輕輕拉，好的海帶有韌性，而輕輕一拉就斷的肯定是次品或者劣質(zhì)的；三看完整度，買海帶的時(shí)候要記得打開(kāi)看看，是否有損壞或者小孔洞，要挑選那種沒(méi)有損毀的海帶；四是聞味道，海帶等藻類也是有腥味的，腥味越重越新鮮，反正則越不新鮮；五看粉末，海帶特有的粉末，粉末越多說(shuō)明越好，如果很少或者沒(méi)有，可能就是陳年的海帶建議別買。